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磨粉機(jī)磨出來的五谷雜糧還有多少營養(yǎng)？
磨粉機(jī)磨出來的五谷雜糧還有營養(yǎng)
隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技發(fā)展，現(xiàn)代人的生活水平提高，（中、老、?。┤藢τ诮】档囊庾R也逐漸加強(qiáng)，多吃五谷雜糧，少吃那些不健康的食品,有很多上班族覺得每天熬一碗五谷雜糧粥太麻煩，都想吃現(xiàn)成的，于是“五谷雜糧粉”就在每一個(gè)城市流行起來，現(xiàn)在每一個(gè)大型一點(diǎn)的超市都會(huì)配備五谷磨成粉的店鋪，將各種雜糧磨成粉吃，到超市香氣怡人，不自覺的走到雜糧店選擇自己有意健康的粉帶走，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、好處又多，特別是對于早晨上班族來說簡直是太方便，對于沒有時(shí)間做早飯的白領(lǐng)來說，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯(cuò)的辦法。但提出了疑問也有很多，經(jīng)過五谷雜糧磨粉機(jī)磨來的粉，營養(yǎng)物質(zhì)是否會(huì)損失呢？
第一，生的雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必須烤熟。
雜糧粉的正確吃法是先用恒溫烤箱來烤或都用烤箱來烤只要是烤熟就行，然后五谷雜糧磨粉機(jī)磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過程關(guān)系比較小。打粉只是一個(gè)物理過程，短時(shí)間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖調(diào)之后，實(shí)際溫度不超過80℃的話，也不會(huì)引起營養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。
第二，五谷雜糧烤熟過程要控制溫度與時(shí)間
五谷雜糧在烤制過程中，由于長時(shí)間受熱，可能會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，到底損失多少，要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高，時(shí)間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，營養(yǎng)損失就越大。但烤的時(shí)間和溫度不足，就無法充分烤熟雜糧，沖糊之后營養(yǎng)素也無法被充分消化吸收。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，粉類產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方?？局频臏囟仁欠窈线m，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因?yàn)椴皇穷A(yù)包裝食品，它也沒有營養(yǎng)成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。
也就是說，粗糧打成粉之后，保存時(shí)間會(huì)大大縮短。因?yàn)檫@些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦打成粉之后，就要快速吃完。建議不要賣得太多，新鮮最重要。
